Basilikumpesto
| Portionen | 1 Glas (ca. 250 ml) |
| Vorbereitung | 15 min. |
| Zubereitung | 5 min. |
Der italienische Klassiker aus Genua: frisches Basilikum, geröstete Pinienkerne, Parmesan und gutes Olivenöl – in wenigen Minuten fertig und um Welten aromatischer als jedes gekaufte Glas.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 große Bund (ca. 60 g) | Frisches Basilikum |
| 50 g | Pinienkerne |
| 50 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 1–2 | Knoblauchzehen |
| 120 ml | Olivenöl, kaltgepresst |
| ½ TL | Grobes Meersalz |
| 1 Spritzer | Zitronensaft (optional) |
Zubereitung
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Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei in der Pfanne bewegen, damit sie nicht verbrennen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
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Basilikum vorbereiten: Die Blätter von den Stielen zupfen. Nur bei Bedarf kurz abbrausen und sehr gründlich trocken tupfen – nasse Blätter machen das Pesto wässrig.
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Pesto mixen: Knoblauch, Pinienkerne und Meersalz im Mörser oder Blitzhacker grob zerkleinern. Basilikum dazugeben und nur kurz weiterverarbeiten – das Pesto soll noch Struktur haben und nicht zur Creme werden.
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Öl und Käse einarbeiten: Das Olivenöl nach und nach unterrühren, dann den geriebenen Parmesan unterheben. Mit Salz und optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
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Abfüllen: Das Pesto in ein sauberes Schraubglas füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. So hält es sich im Kühlschrank etwa 1 Woche.
Tipp: Beim Mixer gilt: kurz und in Intervallen arbeiten, damit das Basilikum nicht warm wird und bitter schmeckt. Wer es klassisch mag, nimmt den Mörser – das Aroma wird dadurch spürbar intensiver.