Pesto mit getrockneten Tomaten
| Portionen | 1 Glas (ca. 300 ml) |
| Vorbereitung | 10 min. |
| Zubereitung | 5 min. |
Pesto Rosso nach sizilianischer Art: intensiv-fruchtige getrocknete Tomaten, geröstete Walnüsse und Parmesan ergeben ein kräftiges Pesto – perfekt zu Pasta, auf gerösteten Brot oder als Würzpaste für Dressings und Aufläufe.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 g | Getrocknete Tomaten in Öl |
| 50 g | Walnüsse (alternativ Mandeln) |
| 50 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Handvoll | Frisches Basilikum |
| 100 ml | Olivenöl (das Tomatenöl mitverwenden) |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 1 Prise | Chiliflocken |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
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Walnüsse rösten: Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
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Tomaten vorbereiten: Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen – das aromatische Öl dabei auffangen und für das Pesto verwenden. Die Tomaten grob würfeln.
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Pesto mixen: Tomaten, Walnüsse, Knoblauch, Tomatenmark und Basilikum im Blitzhacker grob zerkleinern. Das Olivenöl (inklusive aufgefangenem Tomatenöl) nach und nach zugeben, bis eine stückige Paste entsteht.
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Abschmecken: Den Parmesan unterheben und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Ist das Pesto zu dick, einfach noch etwas Olivenöl unterrühren.
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Abfüllen: In ein sauberes Schraubglas füllen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Wochen.
Tipp: Für Pasta das Pesto mit 2–3 EL des heißen Nudelwassers verrühren – so wird die Sauce schön cremig und legt sich perfekt um die Nudeln. Ein paar geröstete Walnüsse und frische Basilikumblätter als Topping machen den Teller komplett.